Jean-Pierre Sarzier ist vor allem Improvisator, in der traditionellen Musik verwurzelt, aber vom Jazz in die Wiege gelegt. Er hat die Bassklarinette zu seinem Lieblingsinstrument gemacht; er spielt aber auch die gesamte Klarinettenfamilie, von der Kontralto- bis zur Metallsopranklarinette, und erkundet gerne originelle Fakturen, wie z. B. die Bambusklarinette.
Beeinflusst von Mickael Breckers Saxophon, Davy Spillanes irischem Dudelsack und Rabih Abou-Rhalils Laute, hat er ein vielseitiges Spiel entwickelt, das auf originellen Techniken – Slap, ständiges Blasen – basiert und in dem die Klarinette abwechselnd zum E-Bass, zur Derbouka, zur Flöte oder zum Dudelsack wird.
Mit den Gruppen Dédale und Obsession, die er zusammen mit Stéphane Milleret, Isabelle und Norbert Pignol mitbegründete, entwickelte er einen neuen Ansatz für traditionelle Musik und spielte u. a. mit Marc Perrone, Didier Lockwood, Georges Moustaki, Arthur H, Juan-Jose Mosalini und Stracho Temelkovski.
Er spielt sehr regelmäßig im Duo mit der Sängerin Veronika Warkentin „Kara Nube“ rund um traditionelle Lieder aus dem Mittelmeerraum und dem Rest der Welt. Er bietet ein Konzert und einen Bal Folk im Trio mit der Sängerin Catherine Faure und Jacques Tribuiani am elektroakustischen Cister, rund um die traditionelle Musik Zentralfrankreichs und ihre Kompositionen, sowie „Le petit bal Ratamouche“ an der Seite von Catherine Faure und Anne-Lise Foy. Schließlich teilt er die Bühne im Duo mit dem Perkussionisten Carlo Rizzo. Ebenfalls im Duo spielt er mit Tiennet Simonnin und bietet einen Bal Folk im Trio mit Norbert Pignol und Camille Olivier an.
Jean-Pierre komponierte und leitete in den Jahren 2017 und 2018 den zeitgenössischen Teil des Ensembles Arc Nord Mediterranée, einem Zusammenschluss von vier Gruppen traditioneller okzitanischer, mayorquinischer, kalabresischer und katalanischer Musik. Er ist assoziierter Künstler des okzitanischen Festivals Mai que Mai im Orb-Tal (34).
Darüber hinaus arbeitet er regelmäßig an zeitgenössischen choreografischen Kreationen mit – Cie LANABEL, Annabelle Bonnéry und François Deneulin, Cie D.I.T. Robert Seyfried und Suzanne Linke, Cie De Koning et la Reine – Theater – Cie les 7 familles/Michel Ferber, Apethi/Philippe Pujol. An der Seite der Puppenspielerin Fleur Lemercier nimmt er außerdem an mehreren Aufführungen teil, bei denen es um Schattentheater und Musik geht.
Im Bereich der Pädagogik ist er einer der Gründer der von Mydriase organisierten Workshops, in denen er Klarinetten- und Improvisationsworkshops in der Umgebung von Grenoble leitet.
Im Sommer 2024 wird er einen Klarinettenkurs in Ca‘ Lucente leiten, einem wunderschönen Haus in der Landschaft um Urbino in Italien, Treffpunkt für Berufs- und Amateurmusiker.